Праздничный плов в казане: золотистая морковь, нежная баранина, нут и рассыпчатый рис девзира.
Промойте рис в нескольких водах до прозрачности и замочите в тёплой подсоленной воде на час.
Разогрейте масло в казане до лёгкой дымки. Обжарьте баранину крупными кусками до румяной корочки.
Добавьте лук полукольцами и жарьте до золотистого цвета, затем выложите морковь соломкой. Через 3–4 минуты аккуратно перемешайте и доведите морковь до мягкости.
Влейте горячую воду на 1–2 см выше содержимого, добавьте нут, зиру, барбарис, перец и соль. Томите зирвак на слабом огне 40 минут.
Выложите рис ровным слоем, не перемешивая. Долейте кипяток на 1,5 см выше риса и готовьте на сильном огне, пока вода не впитается.
Соберите рис горкой, вложите в центр головки чеснока и сделайте несколько проколов до дна. Накройте крышкой и томите 25–30 минут на минимальном огне.
Перемешайте плов и выложите на ляган: рис — вниз, мясо, чеснок и нут — сверху.
